Quiche lorraine (Lothringer Specktorte)

warm oder kalt - immer lecker

Zutaten für den Teig

500 g	Weizenmehl
250 g	kalte Butter
1 Prise	Salz
	für den Belag:
2	Eigelb
6	Eier
400 g	Creme fraiche
1	Lauchzwiebel
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200 g	gewürfelter Speck
200 g	gekochter Schinken

Zubereitung

Für den Teig:

Mehl in eine Schüssel geben, Butter und eine Prise Salz dazu, evtl. etwas kaltes Wasser. Diese Zutaten schnell arbeitend zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Anschließend den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche so ausrollen, dass er auf ein Backblech passt. Das Backblech mit dem Teig belegen und nochmals kalt stellen.

Den Backofen auf 220 °C (Gasherd Stufe 4) vorheizen, während der Belag vorbereitet wird.

Weitere Zubereitung:

Eigelb und Eier in einer Schüssel mit der Gabel verquirlen, Creme fraiche unterrühren. Behutsam salzen, der Speck gibt später Salz ab. Mit Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Schinken in kleine Streifen schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln und der lauchzwiebel auf dem Boden verteilen. Die Eicreme darüber gießen und die Quiche im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 °C etwa 5 Minuten backen.

Dann auf 180 °C reduzieren und noch 25 Minuten goldbraun backen.

Die Quiche lauwarm servieren.

Danke für dieses Rezept an: Romina